Au menu cette semaine : Lapin mijoté au spéculoos

Ingrédients :

• 400 g de lapin râble ou cuisses
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d’eau bouillante
• 12 spéculoos
• 200 g de champignons de Paris
• 30 cl de bière (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération)
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• poivre du moulin
• 1 grosse cuillère à soupe de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• beurre
• une cuillère de Maïzena

Préparation

Ajoutez l’huile d’olive dans la sauteuse saisir le lapin pour qu’il soit coloré (environ 5 minutes de chaque côté).
Le retirer.

Faites revenir oignons et échalotes. Une fois qu’ils sont fondus, ajouter le lapin, la bière, le laurier, sel et poivre, ainsi que du bouillon de volaille si nécessaire jusqu’à recouvrir complètement la viande.

Couvrez presque entièrement et laisser mijoter pendant 1 heure 15.

Ajoutez la Maïzena, ainsi que les spéculoos en morceaux (ils vont fondre) et faites réduire la sauce qui va épaissir.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la crème, les champignons et rectifiez l’assaisonnement.

Servez immédiatement, accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre, ou de tagliatelles.

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