Au menu cette semaine : Les rattes du Touquet, hareng et rollmops, crème de ciboulette

Ingrédients

• 1 grande salade (batavia, laitue ou iceberg)
• 300 g de pommes de terre rattes du Touquet
• 1 échalote
• 2 gros cornichons à l’aigre-doux
• 6 olives noires dénoyautées
• 100 g de filets de harengs doux fumés au naturel
• 100 g de rollmops
• 1 cuillère à soupe d’échalotes ou oignons frits

Crème ciboulette échalote

• 150 g de yaourt à la grecque
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 1 échalote
• Ciboulette
• Sel et poivre

Préparation

Lavez la salade et la couper en morceaux de taille moyenne.
Cuire les pommes de terre (avec leur peau) 20 min à l’eau bouillante, laissez refroidir, les éplucher, puis les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Épluchez et émincez l’échalote en fines rondelles, et les cornichons aussi.
Coupez chaque olive en 2 ou 3 morceaux, le hareng verticalement, en lanières d’1 cm de large.

Mélangez intimement tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, mettez dans l’ordre : salade, échalote, pommes de terre, harengs, cornichons ; nappez le tout de vinaigrette et réserver au frais (20 à 30 min).

Sortez la salade du réfrigérateur 10 min avant de la servir, décorez avec les olives et les oignons frits.
Mélangez "à table" pour garder tout le croquant des oignons frits, et déguster !

Mélangez le yaourt et la cuillère à soupe de crème fraîche.
Ajoutez l’échalote et la ciboulette finement coupées.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver la sauce quelque temps au frigo avant de servir.